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古法乌龙茶(乌龙茶分哪四大类)

简介 安溪县,位于福建省东南沿海,是中国乌龙茶(名茶)之乡、世界名茶——铁观音发源地。...

  安溪县,位于福建省东南沿海,是中国乌龙茶(名茶)之乡、世界名茶——铁观音发源地。

  安溪铁观音,是中国十大名茶之一,其香气高扬、滋味甘醇、音韵明显,是近年来市场的宠儿,更一度成为乌龙茶的“滋味标准”。

  今天推荐的这款安溪乌龙茶老丛,却非常特别。

  循着十多年前的传统制法,它的滋味与普遍印象中截然不同,是安溪当地“老茶鬼”们熟悉的乌龙茶。

  市场热潮的逆行者

  刘渊辉,是这款安溪乌龙茶老丛的制茶人。他家里世代制茶,他本人也是安溪铁观音的非遗传承人。

  

  自八岁学茶起,刘渊辉一路见证了安溪乌龙茶的变化,传统滋味也逐渐在市场潮流中消失。

  

  于是,他决定将最传统的安溪乌龙茶重现出来。

  追溯传统,从茶园到制法

  为了把“重现”做到彻底,他将茶园按照曾经的生态结构进行改善,达到80%的森林覆盖率,形成森林式生态茶园。

  茶园中不使用除草剂、采用人工除草,并定期施用有机肥,形成丰富的生物多样性。

  

  古法乌龙茶的制作方法,相比起目前市场上流行的铁观音,差别很大。

  

  这款茶的发酵程度达到40%,是清香型铁观音的近一倍。

  刘渊辉还增加了炭焙方式,加重了焙火程度,将茶叶中的青涩去除,留下馥郁的香气。

  香气馥郁,汤感醇厚

  这款安溪乌龙茶老丛,于2017年制作,原料选取50年树龄以上的老丛。

  经过一年的存放,完成了恰好的转化,正是品饮的佳期。

  

  干茶色泽乌润、条索紧结。

  

  冲一泡茶,汤色橙黄明亮。

  

  品饮一口,能感受到成熟的花果香、木质香,汤感醇厚顺滑、回甘明显,还带有老丛特有的韵味。

  

  通过加重发酵与焙火的程度,这款乌龙茶将茶叶丰富的内质体现得更加完整。

  

  对于“老茶鬼”们而言,这款茶是老的、传统的、记忆中的。

  而对于大部分茶友来说,它既是传承与复原,也是新的体验。

  这份心意,值得被一直保留下来。

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