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茶饼真抗喝(观赏茶饼能不能喝)

简介 《1》 之前有位新茶友很好奇:“岩茶会不会压饼呢?大红袍有没有饼状的?”...

  

  《1》

  之前有位新茶友很好奇:“岩茶会不会压饼呢?大红袍有没有饼状的?”

  当时没有急于回答。

  脑海中类似播放幻灯片那样,快速调动起这样的记忆。

  岩茶会压饼吗?

  会,但是很少。

  还记得前两年在武夷山,有朋友请我们吃饭。

  当时,那位茶农朋友开车,带我们去了一家新开的特色菜馆,地址特意选在别墅区那片。

  到了地方后,刚走进饭店的大门,立马被正对着大门的那块硕大的茶饼吸引了注意力。

  因为那饼茶,大小类似自行车轮胎。

  正正地摆在大厅,特别显眼。

  饼面上,还印着武夷山的经典旅游地标——玉女峰。

  玉女峰底下,则是方方正正的“中国武夷山.大红袍”等字眼。

  几乎所有进门吃过饭的人,第一时间就会被这饼茶吸引。

  不过,放眼整个武夷山,如此“大咧咧”摆放出来,供人参观与观赏的茶饼,只是“工艺饼”。

  换言之,这仅仅是摆设。

  南方潮湿,赶上梅雨季时,到处都是水汽。

  为了预防这饼“供人欣赏”的工艺饼受潮发霉,外层通常还要套上一层薄膜。

  不过店家买来也是用来充当门面装饰罢了。

  由于这种纹路兴致,图案纤毫毕现的饼,压制期间有加入不少粘合成分,基本不适合喝。

  看看就行,别动手撬开喝。

  《2》

  话说,除了这类工艺摆设饼,岩茶有没有压饼的情况呢?

  这个嘛,也有。

  朋友圈内,见过有人晒图,喝一片大红袍茶砖。

  外形构造,很像巧克力片。

  整体呈现为长方形,颜色黑褐。

  受到压饼模具影响,饼面上方还能看到“大红袍”字眼。

  长条形的大红袍茶砖,被均匀切割成了大小相同的6小份。

  切割线明显下凹,痕迹明显。

  需要喝茶时,这种薄薄的饼片,只要顺手掰下来一小块,就能放进盖碗内冲泡。

  饼身之外,是一层常规的白绵纸包装。

  在动笔写文章时,还特意翻了翻那位朋友的喝茶动态。

  对于那饼巧克力片状的大红袍,对方的喝茶感慨是:

  “汤色红浓,茶味醇苦,叶底略碎,焦糖蜜香明显。”

  额,确定只有焦糖香吗?

  大红袍身上基础常见的花香、果香,都到哪里去了?

  按这么描述,那饼大红袍的香气挺单调,甚至说得上茶香寡淡啊,情况不容乐观。

  更何况,如果泡法没问题,喝入口还是特别苦的岩茶大红袍,明显品质也没多好。

  字里行间,那位晒图分享喝茶心情的旧友,没有半个字涉及那款小众岩茶的韵味。

  包括回甘时长、生津程度、饮茶留香后,一概没有提及。

  对照“香清甘活”的淘茶指标,很难达到一流岩茶的水准。

  《3》

  茶叶圈子里,按照外形的不同,茶分两大类。

  一是散茶。

  或条形松散,或条索粗壮,或茶芽紧实。

  拿到干茶后,散茶能随时捧起一把,细细观摩。

  一是紧压茶。

  紧压茶是再加工茶的大分类。

  建立在散茶基础上,经历蒸压等系列操作。

  然后将茶叶塑形,压制成茶砖、茶饼、巧克力片、龙珠、元宝、月饼等花式造型的茶,一概是紧压茶。

  茶圈内,将散茶压饼压砖的情况,一般是普洱、白茶、以及各式黑茶。

  极少出现在乌龙茶领域。

  包括铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、冻顶乌龙等,基本是散茶为主。

  乌龙茶里,除了方块状的漳平水仙外,饼状形态一概是“非主流”。

  说来也奇怪,为什么在岩茶圈,乃至于乌龙茶的圈子,饼茶这么冷门呢?

  《4》

  按照传统工艺看,做青与焙火是乌龙茶的传统制作技艺。

  其中,武夷焙茶,实甲天下。

  武夷岩茶的繁复焙茶工艺,在圈内颇有名气。

  原本,经过前期的做青后,岩茶毛茶已经得到了烘干。

  但这时候,做茶还没结束。

  只烘干,没焙火的茶,还仅仅是半成品。

  唯有加上后期焙火,才算堂堂正正的武夷岩茶。

  做青烘干结束,得出毛茶之后,要放一段时间。

  期间,找机会挑掉茶梗、老叶片,只保留条索状的岩茶毛茶,为后期精制焙火做准备。

  然后,将干茶放在焙笼之上,借助高温来促进岩茶风味的正式成型。

  焙茶之后,岩茶内部的植物蛋白在高温作用下发生美拉德反应,生出一系列的美妙焙茶香。

  包括焦糖香、 炒坚果香等。

  茶香更沉稳,茶汤更醇厚,汤感更绵柔。

  同时,干茶条索内部的水汽也在炭焙期间,进一步减少。

  经过焙茶的岩茶,条索干燥酥脆,含水量低至3%,甚至更少的情况并不稀奇。

  如此低位的干茶含水量,意味着后期蒸压制饼不现实。

  好不容易能做到这样的干度,再一次用热蒸汽去蒸,让干茶吸附蒸汽,恢复部分韧性,利于下一步的压饼。

  强行压饼,容易导致大量碎茶。

  这对岩茶来说损耗较大,没有太大必要。

  《5》

  岩茶圈内,压饼是小众行为。

  除了开篇提到的,极少数用边角料压饼装饰,充当摆件外。

  在整个武夷山,将散茶再去压饼的做法,极少。

  且不说,岩茶干度低,压饼难度大。

  稍不留神,导致大量碎茶出现就算了。

  即便打算另辟蹊径,推出新品。

  将岩茶压成茶饼之后,再推向市面。

  在做产品计划之前,也要提前做一下市场调研。

  广发问卷,多加调查。

  看看茶桌上,大家对岩茶饼的接受度如何,多听听各方想法,而不是“闭门造饼”。

  万一自己下了成本,花了重金,好不容易做出一批表现还算过得去的岩茶饼。

  但新品推出后,明显遇冷,找不到受众群体。

  这样的亏本生意,显然没必要。

  《6》

  从公正客观立场看,压饼未必是劣质茶。

  只要原料好,压饼技术到位,就有可取之处。

  但在岩茶圈,以目前的行情看,压饼是边缘行为,不是市场主流。

  因为,岩茶的产量不如普洱。

  库存量,也不如普洱。

  山场正、做青到位、焙火到位、外加压饼技术到位的岩茶饼,寥寥无几。

  由于正岩好茶的产量太少,难以拥有批量压饼的库存规模。

  从存量角度来反推,在很长一段时间内,岩茶压饼都很难成为主流!

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  小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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