当前位置:首页 > 茶叶大全 > 正文

打茶怎么做(打茶咬盏是什么意思)

简介 宋点...

  宋点

  宋代继承了唐代的茶制和茶风,自中唐后逐渐发展为以《十六汤品》中所述的“点茶”法为主的清饮,这是与唐代最大的不同。

  同样是喝碾好的茶末,在“打茶”(搅拌茶末)这一步,唐代以陆羽为代表的喝法是把茶末投入到烧着水的茶鍑中,在茶鍑里搅拌,再把搅好的茶舀入茶碗。

  宋代变成直接在茶碗里搅拌:茶末不是投入茶鍑中,而是事先放在茶碗内,向茶碗内注入沸水,再用茶匙或茶筅在碗内搅拌,最终成为一碗待饮用的茶。这种喝茶法称之为“点茶”,“点”,即注水的意思。

  

  因此,从茶器上看,唐代茶碗多为宽口,约15公分,碗身较浅,因是从茶鍑中把搅拌好的茶直接舀入,连汤带茶一起饮下,宽而浅的口沿最为方便。

  宋代茶碗高度升高,出现了方便茶汤回流的斗笠和束口设计,因在茶碗里打茶,要防止茶汤在搅拌过程中外溢。

  在“点茶”法的基础上,北宋中期以后,有了宋徽宗这样的最高统治者的推动,茶道自上而下空前勃兴,“斗茶”开始兴起。

  “斗茶”主要是斗点茶时“点”的水平。如今人打鸡蛋一样,用力击打蛋液,会在蛋液表面形成一层泡沫。“点茶”时,用力击拂茶汤,同样会在茶汤表面形成一层茶沫,宋人称之“汤花”。击拂茶汤的时机、力度和手法,都会影响这层汤花的形状和密度。

  斗茶有一个标准叫“咬盏”,是指茶沫汤花在茶汤表面形成均匀一层,覆盖整碗茶汤,和碗壁不分离。若汤花不能覆盖盏面,现出茶汤,斗茶便落了下乘,宋人称之为“云脚散”、“水脚散”。斗笠盏沿袭了唐时茶碗的宽口沿设计,便于查看汤色。

  北宋时,“斗茶”曾风行为一项人人热衷的狂热赛事。“斗茶”的盛行,也影响了人们对茶碗的审美。陆羽《茶经》说“青瓷类冰,白瓷类雪”,是所谓“冰瓷雪碗”。在宋代,平时喝茶仍沿继唐代,使用“冰瓷雪碗”。而斗茶时,讲究茶色以白为贵,用黑釉茶碗,如宋徽宗在《大观茶论》中所言“盏色贵青黑,玉毫条达者为上,取其燠发茶采色也”,深色的釉色能充分衬托茶色,更厚实的胎体利于茶汤保温。因此,厚胎的黑釉茶碗,即日本人说的天目茶碗,在宋代风行起来。

  此时的茶盏形制大致有两种:一种口沿较直,小浅圈足,斜弧腹;另一种是撇口,像喇叭,小浅圈足,腹壁斜直。

  其中,建窑紫盏又最受推崇,并

  发展出一套讲究兔毫、鹧鸪、油滴、曜变的体系。(整理自台北故宫廖宝秀 “一条”采访)

最新文章