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安湲铁观音(安溪铁观音创始人)

简介 “似诗似画安溪县,如露如泉铁观音。”位于福建省泉州市的安溪县是一个有着一千多年茶历史的古老茶乡,这里也是中国十大名茶之一铁观...

  “似诗似画安溪县,如露如泉铁观音。”位于福建省泉州市的安溪县是一个有着一千多年茶历史的古老茶乡,这里也是中国十大名茶之一铁观音的发源地。

  作为中国乌龙茶中的极品,安溪铁观音以精湛的制作工艺以及独特的“观音韵”而著称于世,深受人们的喜爱与追捧。

  王魏两说

  安溪产茶的历史悠久,得天独厚的自然条件使得这里的茶叶品质优良。据《安溪县志》记载:安溪产茶始于唐末,兴于明清,盛于当代,至今已有一千多年的历史,有“龙凤名区”“闽南茶都”之美誉。

  

  茶树(图自图虫网)

  清雍正年间,安溪茶农发现了茶树良种铁观音。该种树势不大,枝条披张,叶色深绿,叶质柔软肥厚,芽叶肥壮。

  铁观音既是茶名,也是茶树品种名,其名称的由来有着两种不同的说法。一说是安溪西坪茶农魏荫做了一个梦,梦中观音菩萨赐了一株茶树,铁观音由此得名,这便是“魏说”;“王说”则记载,安溪一个名叫王士让的人在一株茶树上采叶制成茶献给乾隆,乾隆赐名铁观音。

  三百多年来,关于铁观音的起源,“王说”和“魏说”皆产生了广泛影响。因而,《中国茶经》《福建乌龙茶》以及《安溪县志》等书,把王魏两说一并收录。

  值得一提的是,魏荫家族第九代传人魏月德与王士让家族第十三代传人王文礼,如今都是国家非物质文化遗产铁观音制作技艺代表性传承人,安溪铁观音在王魏两说之争中得到了发扬光大。

  兰香音韵

  安溪铁观音之所以深受世人追捧,除却茶树品种的优质,还与精湛的制作技艺有关。铁观音传统制作技艺由采摘、初制、精制三个部分组成。

  铁观音一般以嫩梢芽叶形成驻芽时,人工采下驻芽二三叶。初制工艺包括晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序。历经38个小时制成成品毛茶后,有经验的老茶师还要在精制工艺阶段完成审评、分级、挑捡、拼配、成堆、烘焙、摊凉、包装等八道工序。

  

  茶叶的制作工序繁琐而复杂(图自图虫网)

  因而,常有茶师说,安溪铁观音的制作工序,道道都难,要想制作出上好的铁观音需要长久的经验积累。

  铁观音制茶时,“要看天做青,看青做青”,考虑天气和时间因素。一般午时采青、申时晒青;在合适的天气中,制茶师以晒青、摇青、凉青等方法调节茶青,使之发生一系列物理、生物等变化,形成“绿叶红伤边”的效果;再以高温青的方法,制止酶的活性,控制其发酵程度;然后进行揉捻和反反复复的包揉、烘焙,最终制作出带有天然兰花香和特殊韵味的茶品,呈现出被品茶人所钟爱的“兰花香”和“观音韵”。

  如此往复,在漫长繁琐的制茶流程后,才能形成独特的色、香、韵,成就一杯上好的铁观音茶。

  极品乌龙

  铁观音介于绿茶和红茶之间,属于乌龙茶。“绿叶红镶边,七泡有余香。”安溪茶农借鉴红茶全发酵和绿茶不发酵的制作原理,发明出一套半发酵的独特制茶工艺。依据发酵程度,安溪铁观音大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

  

  冲泡完成的茶汤(图自图虫网)

  清香型铁观音口感比较清淡、饮后舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。由于新茶性寒,清香型铁观音不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。

  浓香型铁观音口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成。相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。

  陈香型铁观音又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,不仅口感浓厚、甘醇、爽滑,而且有沉重的历史与文化沉淀。

  

  中国的茶文化源远流长(图自图虫网)

  一叶芳华,一茶千香。绿叶红镶边的铁观音背后,是数百年茶农探索生产的智慧结晶,是对品质、口感、韵味孜孜不倦的追求,更是一种文化与传承。

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