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春茶煮水喝(读书煮春茶是什么意思)

简介 春风如贵客,一到便繁华 万般春事休忙,且饮一杯清茶 采一片茶叶,如一样绿意盎然 抿一口茶汤,如春风一样温暖...

  春风如贵客,一到便繁华

  万般春事休忙,且饮一杯清茶

  采一片茶叶,如一样绿意盎然

  抿一口茶汤,如春风一样温暖和煦

  闻一缕茶香,如春水一样清新悠长

  茶是春事,春在茶中

  鲜嫩

  是人类对大多数食材的追求目标

  茶叶也不例外

  什么时候的茶最嫩?当然是春天

  早在唐代,茶农就只采春茶

  秋冬茶一律留养

  “茶圣”陆羽也在《茶经》中开宗明义地说:

  “凡采茶,在二月、三月、四月之间。”

  在“茶圣”看来,只有在春天采摘的才是茶

  其他季节采的都是树叶子

  ◎ 茶的旅行

  当今世界广泛流传的种茶、制茶和饮茶习俗,都是由中国向外传播出去的。据推测,中国茶叶传播到国外,已有二千多年的历史。如图,绿茶真正走向世界是通过海陆两条线路。(图自《博物》2007年4月)

  四季有茶,春最好

  依据季节变化和茶树新梢生长的间歇

  茶叶可划分为春、夏、秋三季

  由越冬后茶树萌发的芽叶采制而成

  它们大多是立春后到谷雨前

  这一“春天”时段采制

  “儿大诗书女丝麻,公但读书煮春茶”

  是宋代文学家黄庭坚的诗句

  古人推崇春茶

  将春茶看作生活,看作日常,看作幸福

  那一口清香满颊的春茶

  不仅是味蕾的享受

  也是对自然春天的感知

  更是拂过心灵的一缕和煦春风

  

  ◎ 寿眉的春与秋

  寿眉,产于福建福鼎等地的一款白茶,根据采摘季节的不同,分为春寿眉和秋寿眉。一个品种,两个季节,有着“白茶双骄”之称的春寿眉和秋寿眉,有着怎样的不同?(摄影/黄小黄、刘忠雄,图自《中华遗产》2020年3月)

  为什么春茶如此受人追捧呢?

  就藏在茶叶里面

  一片茶叶就像一个复杂的化学工厂

  其中包含的化学成分多达500余种

  而要评价一片茶叶的滋味

  我们只要看两种最重要的物质:

  氨基酸和茶多酚

  氨基酸的比重越高,茶味越鲜甜

  而茶多酚的比重越高,则苦涩味越重

  由于春季气温回升,雨量适中

  加上茶树经过漫长冬季的休养生息

  体内蓄积了很多养分

  氨基酸和维生素含量都很高

  使得茶多了股特殊香气

  茶多酚呢?是茶树代谢的产物

  早春时节气温较低、阳光较弱

  茶树代谢缓慢,故茶多酚含量偏低

  这一高一低

  成就了春茶的黄金酚氨比例

  也形成了鲜爽的滋味

  再加之春季少病虫害

  不会因使用而污染茶叶

  因此春茶是一年中品质最佳的

  

  ◎ 春意浓

  和暖的春风中,幼嫩的茶芽宛如豆蔻妙龄的少女,在枝头亭亭玉立,背上还披着一层细细的白毫。茶树一年四季都可以冒芽,但如此青嫩的芽叶,也只有在草木萌动的春天才能看到。春茶的品质,也是四季茶叶中无可争议的第一等。(摄影/黄小黄,图自《中华遗产》2020年3月)

  茶的分类,化繁为简

  茶树属山茶科

  是多年生常绿木本植物

  从茶树上采摘的嫩叶

  只有经过必要的加工后

  才能称为真正的茶叶

  据统计,中国茶的种类共有600余种

  估计世界上没有任何一类饮食材料

  能有如此丰富的种类

  其实,茶的种类、名目再复杂

  按照发酵与否的标准

  所有茶叶都可以划归为

  全发酵、未发酵和半发酵三类

  从某种意义上讲,在发酵之前

  所有的茶都是绿茶

  百分之百发酵的是红茶

  而介于其间的半发酵

  则有铁观音等好几个品种

  绿茶的清冽、红茶的厚重、乌龙的醇香

  你可以拥有自己的口味

  不过千万别提“红茶树什么样?”的问题

  因为所有的茶都长在绿色的茶树上

  

  ◎ 青是决定龙井茶品质的关键工序,需在100摄氏度左右的高温上手工操作,其作用有三:首先通过高温破坏鲜叶中酶的活性,使多酚类物质的氧化停止,防止叶子红变;其次蒸发叶片中的部分水分使之变软,为揉捻造形创造条件;同时使鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发,改善茶叶的香气。(摄影/刘二银,图自《中国国家地理》2016年2月)

  中国的茶,茶中的国

  “茶圣”陆羽在《茶经》中记载

  茶叶发源于西南川蜀之地

  后来传播至江南、福建一带

  遂大行于世

  陆羽还称赞说

  “茶者,南方之嘉木也”

  茶性喜湿润和微酸性土壤,耐性强

  在中国,茶叶的产地可分为四大茶区

  西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区

  西南茶区

  包括云南、贵州、四川、重庆

  以及东南部

  是中国最古老的茶区

  茶区内同纬度地区海拔高低悬殊

  气候差别很大

  大部分地区均属带季风气候

  华南茶区

  包括广东、广西、福建、、海南等省(区)

  年降水量为中国茶区之最

  是中国最适宜茶树生长的地区

  

  ◎ 山中茶事

  从生长于山间的茶树,到杯盏中待饮的茶汤,一杯好的岩茶经历了漫长的生长和加工过程。它是春茶中采摘最迟的,制茶工艺最为繁复的,这些都赋予它独特的口感和神韵。当你坐在武夷山中,品上一杯岩茶时,便能理解这些等待都值得。图为云雾缭绕的武夷山风光。(摄影/毛征斌,图自《中华遗产》2020年3月)

  江南茶区

  位于中国长江中下游南部

  包括浙江、湖南、江西等省

  和皖南、苏南、鄂南等地

  为中国茶叶主要产区

  年产量大约占全国总产量的2/3

  江北茶区

  位于长江中下游北岸

  南起长江,北至秦岭、淮河

  西起大巴山,东至山东半岛

  包括甘南、陕西、鄂北、豫南、

  皖北、苏北、鲁东南等地

  是我国最北的茶区

  

  ◎ 春茶极品

  产于浙江长兴顾渚山的“紫笋茶”,一年只采一次春茶,当年曾是唐代皇家贡茶的“最爱”。图为将经过挑选的新茶放入茶臼捣碎。而后把捣碎的茶叶包进纱布,手工捶实成茶饼。(摄影/徐昱,图自《中国国家地理》2016年2月)

  

  ◎ 诗情画意戏春茶

  唐宋时期的另一种沏茶方法——“点茶”,提升了饮茶时的雅致享受。点茶而成的茶汤,纹脉可以形成各种物象,被称为“茶百戏”。正如图中由茶百戏章志峰,使用传统研膏绿茶制作的“迎春”。(供图/章志峰,图自《中华遗产》2020年3月)

  一片茶就像一个人

  骨子里始终带着出生地的味道

  阳光、雨水、空气、湿度、土壤……

  这些有关故乡的信息

  都在泡茶的瞬间释放出来

  高手喝茶不仅用味觉,还用心

  因为他知道这同时也是一次自然之旅

  沏上一壶春茶

  倚在窗前细品、慢啜

  漫山的,似乎都浸入了杯中

  这就是春天的味道

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  2007年03期

  - 龙井茶 一杯清茶有山水

  - 从“茶马互市”到“茶马古道”

  - 茶马古道 不应被遗忘的路

  《中华遗产》2020年03期

  - 春之计 在于茶

  - 四季有茶春最好

  - 春茶的千年之约

  《中华遗产》2016年05期

  - 宋人茶事:盛世之清尚

  - 功夫茶:茶艺有工夫

  - 茶史:天水一朝香茗事

  《博物》2020年03期

  - 花茶 演化史

  - 种花茶

  《博物》2013年05期

  - 茶 小嫩芽,你发酵了吗?

  《博物》2007年04期

  - 绿茶,饮料世界第一等

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  封面图来自《中国国家地理》2016年4月

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