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白茶四大类(白茶等级分类)

简介 ...

  

  《1》

  很多新茶友的印象里,白茶分为三种茶。

  白毫银针、白牡丹、寿眉。

  其中,白毫银针只取芽头作原料,是白茶里等级最高的存在。

  但这种划分方式,在白茶圈内是个错误。

  白毫银针,并没有比白牡丹、寿眉来得高级。

  三者之间,平级平列,是对等关系。

  彼此之间,只是品类不同,没有等级高低之分。

  只有同一类茶,才能划分三六九等。

  举个简单的例子,白毫银针的等级按国标内容显示,分两级。

  特级银针、一级银针。

  按名次排列,特级银针等级高于一级银针。

  放在其它白茶身上,也是同样高低。

  白牡丹在国标里被列成四级,分别为特级、一级、二级、,从高到低,依次排列。

  聊到白茶的分类,是基础入门阶段少不了的话题。

  新茶友若想完整了解白茶分类体系,不妨从以下7点开始梳理。

  

  《2》

  一、基础品类

  白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

  国标内,对银针牡丹的采茶,有着明确规定。

  白毫银针,采特定茶树品种的肥壮单芽为原料,不含叶片。

  白牡丹,以一芽一叶,一芽二叶作标准。

  至于寿眉与贡眉的采摘,以茶树嫰梢为主。

  实际做茶时,但凡品质过得去的白茶寿眉,采茶树嫰梢间一芽三叶、一芽四叶制茶很常见。

  聊到贡眉与寿眉的区分,它们之间并不是叶片细嫩一分,茶梗偏短一分的差别。

  按2018年5月正式施行的新国标规定,唯有用群体种茶树原料,才适制贡眉。

  由于群体种茶树的种植面积有限,因此在当今白茶圈,贡眉远不如寿眉常见!

  

  二、传统散茶、紧压白茶。

  散茶,更符合白茶的“原教主义”。

  工艺简朴,不揉捻、不青、不焙火,仅是萎凋、干燥为主。

  既保留下天然干茶条形,也能尽量留下好茶的原汁原味,茶味更偏清鲜爽口。

  至于紧压白茶,它是一个大项。

  包括白茶饼、白茶砖、饼干茶、巧克力茶等,都囊括其中。

  只要运用了白茶原料,再经历特定的蒸压塑形操作,就属于紧压白茶的大家族。

  散茶清新原味,饼茶甘醇熟美,两者间各有所长。

  

  三、春白茶、秋白茶。

  春白茶主产白毫银针、白牡丹、春寿眉。

  秋白茶以秋寿眉为主,但在特意定制下能产出少量秋牡丹。

  茶叶作为农产品,具体风味表现要“看天吃饭”。

  不同季节的温度、光照强弱、日照时长、干湿度等,对茶树的生长积累影响很大。

  春茶季相对而言,清明之前整体气温偏低,茶树枝梢持嫩性更强,采下来的白毫银针、明前白牡丹等,原料更显细嫩。

  论风味表现,花香、毫香清雅,茶味更鲜爽淳和,茶氨酸含量充足。

  过了清明,进入暮春,此时产出来的白茶,更多一分甜美清扬。

  以春寿眉为例,拥有典型的草香、明媚花香,茶味醇,不失春茶的清鲜。

  秋茶季,天高气爽,风轻云淡。

  从白露到秋分,再慢慢过渡到寒露,山间气温不断下降。

  但早期明媚和暖的秋阳,能让秋白茶普遍拥有特色甜花香。

  茶树通过高效光用,在秋茶梗叶内部积累更充足的可溶性糖、胶质物,让泡出来的茶汤更醇更饱满。

  进入深秋之后,秋白茶产量下降,但此时产出来的少量深秋白茶,茶汤多添了一分清冽,竹叶香清幽,花香清雅,别有风韵。

  

  四、新白茶、陈白茶、老白茶。

  哪怕是同一款白茶,在存放阶段,茶味表现各异。

  初出茅庐的新茶,存放未满周年,滋味最是清鲜、爽口、花香毫香十足。

  比如,2023一级白牡丹、2023一级春寿眉。

  再放下去,存满1-3年以内的白茶,是陈茶。

  陈白茶,介于新茶老茶之间。

  像红楼梦里介绍秦可卿,兼钗黛之美。

  白茶陈茶既保留着新茶的清新,又初具老茶的甘醇,喝茶性价比很高。

  比如,2021白毫银针、2022秋分茶。

  老白茶的界定,指存满3年以上的白茶。

  茶味甘醇,风韵成熟。

  不论冲泡、煮茶、蒸茶,都能收获不错的茶味。

  经过漫长岁月陈化,老白茶的茶味更温和,大众适宜。

  

  五、特定节气白茶。

  节气茶属于特殊分类。

  一年当中,有二十四节气。

  但不是每个节气,都能采到节气白茶。

  通常,春茶季的代表节气茶,包括清明白牡丹、谷雨春寿眉。

  进入秋茶季,白露茶、秋分茶、寒露茶颇具代表性。

  少数年份下,到了霜降还能采茶,能制出极少量的霜降茶。

  节气白茶的珍贵,体现在风味独特。

  并且,还不是年年都有。

  比如,去年受到干旱影响,作为秋白茶里的明星产品——白露茶缺席。

  这让不少连续集邮收藏白露茶的老茶客,在那一年里断了档。

  特定的气候条件,能馥郁节气白茶不一样的魅力。

  以白露茶为例,白露时节,山上的昼夜温差大。

  白天出太阳时,日光和暖,温度尚高。

  夜间起雾后,气温快速下降。

  晴暖的秋阳有利于茶树通过光用,积累下丰富的茶味物质。

  夜间降温后,茶树因呼吸作用导致的消耗减少。

  一增一减下,能造就白露茶不同寻常的魅力。

  新茶刚拿到手,往往是甜花香明媚,一股干燥秋日山林气息,茶汤醇和饱满,耐泡又爽口。

  散茶存放四年、五年后,茶汤清醇,香与陈香初步浮现。

  压成饼后再储存,高山白露饼有较高几率,能陈化出迷人的枣香!

  

  六、头采白茶。

  头采茶的概念,有些类似初产蛋。

  同一年,同一片茶园,首批采摘下来的茶青鲜叶,制出来的成品,才能获得“头采”头衔。

  一年之计在于春。

  春白茶、秋白茶之间,头采白茶出现在春季。

  而在春白茶里,率先开采的,往往是白毫银针。

  所以,一般提到头采白茶,默认是头采银针。

  并没有头采牡丹王、头采白牡丹、头采寿眉等不伦不类的说法。

  和其它白毫银针相比,头采银针的外形略显短、肥、萌。

  早春时节,茶树刚进入萌芽期,枝梢间的茶芽模样,有大有小,并不匀称。

  但这是正常现象,茶叶又不是流水线制成的工业品,不可能做到全部横平竖直,都长一个样。

  头采银针因为茶芽相对肥萌,民间也有米针的说法。

  结合起来,即是头采米针。

  茶树经过漫长冬日的休养生息后,来年开春首批爆发出来的茶芽,内在养分积累,不容小觑。

  

  七、台地茶、有机茶、抛荒茶、荒野茶。

  这四个概念在圈内很容易被人混淆,所以并在一起对比着讲。

  台地茶是一种种植方式。

  指成片、大面积、有规模种植的茶园。

  由人工种植,定期修剪与管理。

  目前市面上能买到的白茶,大多出自台地茶园。

  有机茶,指有机管理的茶园。

  采用有机科学的方式增加土壤肥力,比如,洒上厚厚的羊粪、种上油菜花等豆科植物天然固氮。

  用紫外线灯、捕蝇板等减少虫害等。

  通常,有机白茶会比普通白茶,茶香更灵动清雅,茶味更鲜更淳。

  对普通茶客来说,区分真假有机茶的有效方式是看证书。

  只有拿到有机证,并且过关的,才是正儿八经的有机茶!

  抛荒茶的前身是台地茶,随后经过人为抛荒,不再干预。

  停止修剪、除草等人工干预,让茶树逐步恢复自然天性。

  虽然和台地茶比,停止修剪的抛荒茶,产量会下降,但好处是茶汤当中的野劲能得到体现。

  荒野茶是野劲最强,茶汤劲道的白茶。

  产自深山荒野,分布零散。

  通过残酷的物竞天择后,与杂草灌木竞争,稳当扎根后生长起来的荒野白茶树产出来的白茶。

  和抛荒茶比,荒野茶看不出任何人工种植痕迹,零零散散,不成规模。

  小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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